nutricionistas encontraram algumas vezes o que chamamos de ‘Mistério da Almondo’: as pessoas que começam a comer muito mais amêndoas não ficam mais gordas. [BR J NUTR. 2007, 98 (3): 651-6.] Parece estranho, não é? Especialmente se você considerar que um punhado de amêndoas vale pelo menos 150 quilocalorias. Pesquisadores do Departamento de Agricultura dos EUA consertaram o quebra -cabeça.
Escrevemos há alguns dias sobre pesquisas feitas por jornalistas e cientistas, que mostram que os rótulos de alimentos tendem a subestimar o número de calorias na fabricação de produtos alimentícios. Há alguns meses, pesquisadores do Departamento de Agricultura dos EUA publicaram os resultados de um estudo que indica que o oposto é o caso das amêndoas. Você não absorve nada como todas as calorias que as amêndoas contêm.
Os pesquisadores começaram a dar 18 indivíduos a testes uma dieta padrão por 18 dias, seguidos por uma dieta que foi complementada por 42 g de amêndoas por dia por 18 dias e, finalmente, uma dieta suplementada por 84 g de amêndoas por mais 18 dias.
Portanto, você não absorve nada como toda a energia que as amêndoas contêm. A segunda tabela mostra isso. É também uma versão simplificada. Clique nele para a versão completa.
O efeito é bastante forte: de acordo com os cálculos dos americanos, você absorve apenas 68 % da energia que as tabelas sugerem que estão presentes nas amêndoas.
Os pesquisadores deram a seus súditos amêndoas inteiras. O estudo deles não diz nada sobre amêndoas moídas, mas a captação de energia das amêndoas terrestres é provavelmente consideravelmente maior. O estudo foi financiado pelo Almond Board da Califórnia. [Almondboard.com]
“Quando uma porção de 84 g de amêndoas foi incorporada à dieta diariamente, a digestibilidade energética da dieta como um todo diminuiu 5 %”, escrevem os pesquisadores. “Portanto, para indivíduos com ingestão Camisola Flamengo de energia entre 2000 e 3000 kcal/dia, a incorporação de 84 g de amêndoas na dieta diariamente em troca de alimentos altamente digeríveis resultaria em uma redução da Camisola Southampton FC energia disponível de 100 a 150 kcal/dia”.
Os pesquisadores fizeram um estudo semelhante com nozes de pistache. [BR J NUTR. 2012 Jan; 107 (1): 120-5.] Os resultados deste estudo não são tão atraentes para os finos que gostam de suas nozes. Os sujeitos absorveram 95 % da energia contida nas nozes do pistache.
Am J Clin Nutr. 2012 agosto; 96 (2): 296-301. doi: 10.3945/ajcn.112.035782. EPUB 2012 3 de julho.
Discrepância entre o aspecto de Atwater previsto e os valores de energia medidos empiricamente de amêndoas em dietas humanas.
Novotny JA, Gebauer SK, Baer DJ.
Fonte
USDA, Serviço de Pesquisa Agrícola, Centro de Pesquisa em Nutrição Humana de Beltsville, MD, EUA. Janet.novotny@ars.usda.gov
Resumo
FUNDO:
O conteúdo energético dos alimentos é amplamente descoberto pelos fatores da Atwater, que podem não ser precisos para certos grupos de alimentos. As nozes são um grupo de alimentos para o qual evidências substanciais sugerem que os aspectos do Atwater Camisola Fluminense podem ser pouco preditivos.
OBJETIVO:
Foi realizado um estudo para descobrir o valor energético das amêndoas na dieta humana e comparar o valor de energia medido com o valor calculado a partir dos fatores de Atwater.
PROJETO:
Dezoito adultos saudáveis consumiram uma dieta controlada ou uma dieta contendo amêndoa por 18 d. Três tratamentos foram administrados a indivíduos em um projeto de crossover, e as dietas continham 1 de 3 doses de amêndoa: 0, 42 ou 84 g/d. Durante os 9 dias finais do período de tratamento, os voluntários coletaram toda a urina e fezes, e amostras de dietas, fezes e urina foram analisadas quanto ao conteúdo de macronutrientes e energia. O teor de energia metabolizável das amêndoas foi determinado.
RESULTADOS:
Verificou-se que o teor de energia das amêndoas na dieta humana é de 4,6 ± 0,8 kcal/g, o que é equivalente a uma porção de 129 kcal/28-g. Isso é substancialmente menor que a densidade de energia de 6,0-6,1 kcal/g, como descoberto pelos fatores de atwater, o que equivale a um teor de energia de 168-170 kcal/porção. Os fatores de Atwater, quando aplicados a amêndoas, resultaram em uma superestimação de 32% de seu conteúdo de energia medido.
CONCLUSÃO:
Este estudo fornece evidências para as imprecisões dos aspectos da Atwater para certas aplicações e fornece um método rigoroso para descobrir empiricamente o valor energético de alimentos individuais no contexto de uma dieta mista. Este estudo foi registrado em clinicaltrials.gov como NCT01007188.
PMID: 22760558 [PubMed – indexado para Medline]
PMCID: PMC3396444
Fonte: